对张水华的采访开始，已是晚上8点多。端午节将至，订单量增大，从早6点到晚10点，张水华一直守在厂房里盯生产。在广东翁贝食品有限公司车间内，日产粽量达6万只以上的生产线正开足马力、全线开工。一枚枚翠绿的粽子在传送带上欢快地翻滚跳跃，奔向消费者的餐桌。而记者的这次采访，也伴随着机器的轰鸣声和粽子的阵阵清香……

　　从“军装绿””到“粽叶翠

　　2002年12月，年满19岁的张水华怀着对军人的憧憬、军队的向往迈入军营，服役于中国betway必威体育武装警察深圳消防支队。回想起服役经历，让张水华最难忘的是第一次参加现场救援。当时有人员在火场中遇难，头一次参加救援工作的张水华现场目睹后，产生了应激反应。“看着一个生命在眼前逝去，心中满是无奈和凄凉，我总觉得要是自己再做得好一些，说不定情况会不一样。”救援结束后，张水华接受了心理疏导，凡事再多拼一把也成了他的习惯。2004年10月，入伍仅两年的张水华，就因为表现突出在部队光荣入党。

　　应国家消防体制改革发展的需要，2019年1月，已是武警四级警士长的张水华退出现役。当兵16年，本来可以转业安置的他却选择留在深圳创业。“还这么年轻，不去拼一拼闯一闯，怕是老了会后悔。”张水华说得实在，“当然也是考虑到实际，想给家人更好的生活。”

　　经过市场调查，张水华成立了一家生鲜配送公司，为大型酒店和连锁餐厅供货。产品品质高、服务细致到位，张水华的配送公司生意红火，半年时间就收回成本。可本来一片大好的发展势头却被突如其来的疫情打破，2020年初，受疫情影响，张水华的公司无奈关闭。

　　但变故没有让他消沉，秉持着凡事得多拼一次的信念，张水华继续谋求出路。

　　农历五月初五传统端午节，为纪念屈原，人们挂艾草、配香囊、赛龙舟、做粽子。在生活节奏加快的今天，一些习俗可能淡化，可食粽子的习惯却融入人们的日常生活。当时，粤西粽子需求量可观，但没有大型加工厂，这一领域属于市场空白；加之化州的籺文化历史久远，籺美食五花八门，粽子就是其中之一，前景十分广阔。入“粽”行的想法在张水华心里慢慢成形。张水华有位老友叫陈晓文，经营着一家30平方米的粽子档口，是做粽世家的传人。二人商量后，一拍即合。

　　化州粽的百次尝试

　　说干就干，陈晓文的粽子配方正宗，广受当地人欢迎。可是要做大规模，还需要提升口感，改进技术。粽叶和糯米是粽子的味道之源。为了选到合适的原材料，张水华开始了长达一年的寻味之旅。

　　包粽子的叶子多样，一般以芦苇叶和箬竹叶最为常见。其中北方以芦苇叶为主，南方以箬竹叶为主。受到土壤水质影响，不同地方箬竹叶的气味、大小、韧性各不相同。不打无准备之仗，张水华在了解全国粽叶的基本情况后，开始在全网搜索，只为了寻求一款满意的粽叶。看到网友推荐的品种，他都要买来试试，毕竟实践出真知。经过对20多种粽叶进行韧性、气味、色泽等全方位对比，张水华选择了上海等地常采用的安徽黄山箬叶。这种粽叶需要每年大伏天从黄山采下，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

　　粽叶为粽子提供独特的香气，糯米则是粽子口感的保障。要作出软糯又不粘牙的好粽子，糯米更要精挑细选。广西板包香糯米香味绵长，口感柔软；湖北云梦三岗糯米直链淀粉含量高，是制作汤圆、糍粑、米酒的首选原料；江苏金坛标糯米色白饱满，是知名的水磨糯米粉原料……到底哪一款是包粽子的最优糯米？

　　张水华前前后后共买回50多种糯米，与粽叶挨个搭配尝试，近百种粽子试样被生产出来。“不仅种类多，为了保证口味测评准确，每种搭配的测评次数也需要保证。”张水华介绍。经过品尝对比，张水华决定按粽子的口味选用不同的糯米，保证每种粽子都能有最好的口感。肉粽糯米产自西北地区，这种米香气浓，口感软糯，和炖煮到软烂的猪肉或者沙糯的蛋黄搭配，是天作之合；素粽烹制时间短，则用江南产的糯米，这种糯米易熟易烂，黏度高，当属赤豆粽、豆沙粽的首选。

　　看似简单的一次次尝试，却需要超乎常人的耐心和坚持。长达1年的精挑细选，是对精益求精品质的非凡追求。张水华用不骄不躁、一丝不苟的军人秉性，细细打磨粽子的品质。原材料选好，做粽子也就成功了一半。

　　锁住“老兵品质”

　　食品加工技术如此繁荣的今天，粽子的制作依然需要手工完成。糯米浸透，粽叶泡软，辅料烹制完成，工人手指灵活舞动，漂亮的粽子就裹好了，接着投入锅中即可静候美味。美食制作出来，如何将这份美味锁住，送到更多的消费者手中？这成了张水华需要面对的新问题。

　　粽子制作不能添加防腐剂，要想把美味锁住得靠先进技术。为此，翁贝食品的粽子厂配备了自动化及半自动化蒸煮粽生产线，包括性价比高又环保的天然气蒸煮锅、耐高温吸墨式真空包装、卧式蒸汽高温压力灭菌锅等成套生产设备。这让粽子保持鲜香糯口感的同时，保鲜期延长至180天。这个过程被称之为“锁鲜”。

　　另一方面，锁鲜就要缩短粽子走上餐桌的时间。张水华和朋友看准直播带货商机，与化州市电子商务中心达成战略合作，形成前端客户共享、后端主播直采、厂家和商家直发保质保量的全链条式销售模式。

　　“这款粽子来自咱们广东化州，精选优质糯米……”随着主持人的介绍，消费者可直接在前端直播间下单。张水华的工厂立即按需投入生产，新鲜的粽子一下生产线，直接发往客户手中。今年端午节前夕，广东翁贝食品有限公司已经与数十家企业签订合作订单，为更多消费者提供有“老兵品质”保证的粽子。

　　仅仅1年多的时间，一个30平方米的粽子小作坊转眼就变成了大型专业化粽子加工厂。张水华在粽业舞台上展现退役军人“拼”的底色，为更多的消费者带去幸福美味！